在日本，當然不能只吃日本大師的甜品蛋糕，作為一個愛洋果子的民族，東京實在是世界各地名家的集中點，各地名店特別是巴黎和比利時的大師都有分店。
初時本來打算幾家巧克力都試一遍，但後來真的到過店後，發現訂價比想像中高...Del Rey, Christian Constant, Pierre Marcolini, Michel Chaudun, Neuhaus等等...一小塊巧克力賣350YEN+，想想還是算了。(對，是堆沒聽過名字的店，可是都非常有名)
不過Pierre Herme倒是不能不試……
就店外像珠寶店多一點。
關於Pierre Herme，最出名莫過於當他仍在Laduree 當主廚時創出的甜品 Ispahan：
(from flickr)
這個我可是興趣乏乏，主要是因外皮那個macaron是玫瑰味……現在有專利售賣Ispahan 的只有Pierre Herme 與Laduree 兩家店。如果你在別的地方見到，那是冒牌貨。
被譽為甜品界的畢加索，大師擅於創新，長於配搭，當然手藝一流 (未學行先學走，基本都沒做好卻去搞甚麼創新，那是通病)，才能把想像中的甜品真實地呈現。
比如千層派(mille feuille)，這裏有名字叫2000 feuilles，即2000層！可以看到每一層的派皮都是超級厚，可是這個厚得來十分鬆脆，是真正的一叉下去有清脆的聲音，應聲而斷。薄薄的幾片脆就容易，這麼厚卻又更脆，那真是十分厲害。味道嘛…有些薄薄的兩層中間塗了甚麼的...
這是我吃過最好吃的千層派！底下原來是焦糖。成份甚麼的，有巧克力焦糖奶油之類，吃不出也不管了，那種厚而鬆脆的派皮，不同層內餡的味道，合起來既複雜又和諧。可能是有點太膩，也讓味蕾吃不消，唯有邊喝茶邊吃。
來到PH，macaron也不能不試。不知點甚麼才好，所以就胡亂叫了個焦糖味。
天啊，怎麼可以這樣美味！？那種焦糖味道真的爆發出來，當然馬卡龍的質感嘛，外脆內酥甚麼的當然都有，但最讓人驚喜的還是這麼小的馬卡龍，簡單的材料，味道卻超棒。
PH的最大特點是口味的濃烈，不像日系大師都是比較清純，不過兩種風格都好，都是十分好吃的。
官網：ピエール・エルメ パリ http://www.pierreherme.co.jp/
延伸：ikumichan - 《東京》Pierre Hermé
http://innocencechen.blogspot.com/2006/02/pierre-herme.html
http://www.wretch.cc/blog/yv7823/148414
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